Ulasan untuk "Kelezatan Memasak Maharajas: Piring Eksotis dari Rumah Sadar Sailana"

[ad_1]

Saya sedang membaca sebuah buku, beberapa tahun yang lalu, di mana disebutkan bahwa makanan itu berbeda dari satu kelompok atau kelas yang lain. Saya tidak mengerti (meskipun itu tidak sepenuhnya dijelaskan di sini juga) sampai saat saya memang sedang membaca buku berjudul "Cooking Delights of the Maharajas – Piring Eksotis dari Rumah Pula Sailana". Itu ditulis oleh Yang Mulia Shri Digvijaya Singh-dari istana Sailana dan Sailana adalah kota kecil yang hadir di Madhya Pradesh. Itu diterbitkan pada tahun 1982 di India. Itu diterbitkan oleh Vakils, Feffer and Simons Pvt. Ltd, Mumbai. Harga buku ini adalah Rs.400. ISBN adalah 978-81-8462-026-9. Jumlah total halaman adalah 198.

Saat saya membaca judul buku, saya benar-benar terkesan karena berbagai alasan:

1. Seseorang mungkin senang setelah membaca buku dan mencoba memasak makanan yang disebutkan di dalamnya.

2. Kata "The Maharajas"Berarti lebih dari satu raja. Saya berasumsi bahwa resepnya berbeda dan diserahkan dari satu generasi ke generasi lain.

3. Piring eksotis oleh alam.

4. Resepnya akan berasal dari tanah Sailana khusus.

Halaman sampul diadopsi dan digambarkan salah satu lukisan populer dari keluarga kerajaan Sailana (meskipun tidak disebutkan di manapun dalam buku ini). Bagian belakang buku memberi kita perincian penulis dan kualitas serta keterampilannya. Edisi ke-15 buku ini diterbitkan pada tahun 2015. Foto yang ditampilkan pada halaman ke-3 menunjukkan berbagai jenis kapal tembaga yang digunakan untuk memasak berbagai hidangan di dapur kerajaan kota. Perhatian saya tertuju pada kotak persegi panjang yang indah yang dimaksudkan untuk menyimpan semua jenis bumbu dan bubuk. Sekarang saya tidak menemukan satu pun yang tersedia di negara kita. Saya berharap saya memiliki salah satu dari mereka dalam kepemilikan saya dan menambahkan keindahan ke dapur saya juga.

Penulis telah mengabdikan dia buku untuk ayahnya-Akhir Mulia Raja Sir Dilip Singhji dari Sailana. Orang dapat melihat cap keluarga kerajaan ditempatkan di atas foto ayah penulis. Saya belum pernah melihat satu pun dalam hidup saya! Penulis mengakui keluarga kerajaan lainnya hadir di India seperti Pangeran Shivaji Rao Holkar dan Putri Shalini Devi Holkar dari Indore. Kata pengantar telah ditulis oleh tidak lain dari Yang Mulia Gayatri Devi- Rajmata dari Jaipur. Menurutnya, penulis adalah "tidak hanya gourmet tetapi juru masak yang luar biasa". Ada banyak foto berwarna berbagai hidangan yang dimasak dan disajikan untuk pesta kerajaan.

Bagian pada isi diberikan secara rinci dan ini terdaftar dengan cara berikut:

a) 54 resep disiapkan dengan menggunakan daging atau daging kambing

b) 9 resep disiapkan dengan menggunakan ayam

c) 10 resep disiapkan dengan menggunakan ikan

d) 8 resep yang dibuat dari daging hewan setelah memburu mereka

e) 21 resep menggunakan biji-bijian yang berbeda seperti beras, millet, dll.

f) 50 resep disiapkan dari berbagai jenis sayuran

g) 12 varietas hidangan manis

Saya menyukai bagian "Pendahuluan" buku ini. Rahasia keluarga kerajaan diberikan kepada pembaca dan yang terbaik adalah:

1. The Maharajas adalah penikmat makanan yang baik (disebutkan di paragraf ke-2).

2. Dapur halus dan juru masak terbaik dipekerjakan (disebutkan di paragraf ke-2).

3. Ada juru masak terpisah untuk masing-masing dan setiap resep (sekali lagi disebutkan di paragraf ke-2) (saya membayangkan jumlah total koki yang hadir di dapur kerajaan. Tidak heran keluarga kerajaan Turki telah mendedikasikan satu istana besar untuk para juru masak dan panduan yang dimaksudkan untuk memasak, memotong sayuran, mencicipi, membimbing koki lain, mengukur jumlah, dll.).

4. Itu adalah "simbol status" untuk para raja untuk menampilkan "jenis hidangan yang paling tidak biasa" untuk para tamu mereka.

5. Rahasia memasak berbagai resep tidak pernah dibagikan oleh koki dan diwariskan dari satu generasi ke generasi berikutnya (biasanya dari ayah ke anak saja).

6. Beberapa resep eksotis dan proses memasak hidangan eksotis hilang karena tidak diturunkan dari satu ke orang lain.

7. Penulis memberikan kredit kepada ayahnya untuk mengumpulkan resep dari 100 tahun terakhir. Dia mengumpulkan mereka dari berbagai koki yang ada di seluruh negeri dan memiliki buku resep kuno dalam berbagai bahasa Sansekerta, Urdu, dan Persia. Dia menerjemahkan beberapa dari mereka.

8. Memasak bukanlah seni tetapi ini adalah proses ilmiah.

9. Perbedaan yang hadir dalam berbagai jenis bubuk pedas atau masalas adalah karena kuantitas yang digunakan dalam persiapan mereka di dapur.

10. Penulis merasa kesakitan untuk membagikan beberapa resep hanya kepada para pembacanya (saya tidak tahu tentang resep-resep lain dan waktu ketika itu akan dibagikan kepada kami).

Di bagian "Petunjuk Bermanfaat", penulis membahas tentang hal-hal berikut:

Sebuah. Dia secara eksplisit menyangkal penggunaan panci stainless steel dan aluminium untuk keperluan memasak. Mereka digunakan hanya untuk merebus benda-benda (Oh! Ya Tuhan; kami menggunakan peralatan logam ini untuk memasak di zaman sekarang).

b. Berbagai jenis peralatan yang digunakan adalah –

dekhchi-pot jenis alat yang digunakan untuk memasak daging

tapeli-bakar bulat digunakan untuk memasak dan merebus nasi dan kari

kadhai– panci besar dan besar.

Pressure Cookers-untuk menyiapkan hidangan dari lentil, beras dan untuk melunakkan daging keras seperti trotters

c. Perbedaan antara

saya)bhunao adalah proses memasak bumbu halus dalam jumlah sedikit minyak, pada suhu tinggi dan menambahkan sedikit air setelah beberapa menit

ii) Baghar artinya tempering atau bumbu

aku aku aku) Dhugar berarti teknik merokok

iv) Dum berarti memasak dengan api kecil dan alat ditutup dengan penutup dan disegel dengan adonan

v) Kalia adalah kari yang disiapkan dengan air atau susu

vi) Korma adalah kari yang disiapkan dengan ghee atau minyak

vii) "lakukan pyaza " berarti memasak dengan beberapa sayuran seperti kembang kol, kacang hijau, kentang, dll.

d) Rincian telah didiskusikan sehubungan dengan jumlah yang digunakan untuk menyiapkan pasta, bumbu atau untuk meningkatkan rasa hidangan tertentu.

Titik lemah dari buku ini adalah:

a) Resepnya tidak eksklusif Sailana hanya.

b) Penulis menyebutkan tentang resep lain dari daerah lain juga seperti Rajasthan, Bhopal, Delhi, Jhabua, Kashmir, Persia, Nepal, Hyderabad, dll. Mereka berjumlah 24 jumlahnya.

c) Resep yang dibagikan untuk hidangan yang disiapkan dari daging binatang buruan terbatas pada kelinci dan babi hutan. Selama hari-hari itu, perburuan hewan tidak terbatas pada hewan-hewan ini saja. Resep untuk hidangan lain tidak disebutkan dalam buku ini.

d) Ada hidangan eksotis lainnya dari keluarga kerajaan lain di seluruh India. Mengapa mereka tidak disebutkan? Saya bertanya-tanya tentang hidangan lain dari dapur kerajaan Lucknow, Gujarat, Jammu, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu, dan Bengal yang layak disebutkan dalam buku ini (mungkin ada di catatan kaki).

e) Bagian resep untuk camilan, salad, chutneys, olahan susu, acar dan sup tidak ada dalam buku. Terlepas dari ini, ada berbagai hidangan yang disiapkan secara terpisah di setiap musim. Ini tidak disebutkan di manapun dalam buku ini.

f) Dalam foto-foto, tiga hingga empat piring ditempatkan dan diklik bersama dalam buku. Ini tidak terlalu bagus. Warna hidangan menggambarkan kekaburan dan tidak terlalu menarik bagi mata.

Hal-hal bagus yang harus diperhatikan dalam buku ini adalah:

a) Bagian-bagian dibagi sesuai tema dan sub-tema dalam buku.

b) Rincian menit tentang persiapan hidangan telah ditunjukkan dalam resep.

c) Makna kata-kata tertentu telah diberikan dari sisi penulis.

d) Foto-foto diberikan dalam jumlah yang baik dalam buku (meskipun tidak sampai dengan tanda).

e) Beberapa resep langka dibagikan dalam buku seperti mutton ke dahi badas (Daging kambing yang ditempatkan di dadih), bubur yang disiapkan dengan bawang putih, dll.

[ad_2]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *